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走訪義大利起司的故鄉：涵括鮮少公開的製程秘辛，48種起司身家大起底！



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DOP是簡稱，意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料，並於特定產地內，以代代相傳的傳統製法製成，保障產品獨特性與品質的制度。

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在義大利，多款起司製造者為保有競爭力，而設法取得DOP認證。另一方面，酪農業者和生產者減少的現代，也有些小規模生產的起司製造者，為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。

本書特色

■要點式介紹，一目了然的起司資訊一把罩！

(起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類別、熟成時間、形狀&重量、風味……)

■親身經驗，圖文並茂分享！與起司相關的義大利風土民情

(「在追求傳統、經濟的新制度下，重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽，教我傳統起司的食用方法」……)

■特別收錄之參考資料：

1.義大利文中，起司相關專有名詞解說（義大利文／英文／中文）

2.義大利DOP起司的生產量

3.義大利的行政區名和省名一覽表

4.義大利地圖（行政區／省）

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  作者： 本間るみ子
  
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• 譯者：郭欣惠,高詹燦
• 出版社：瑞昇
  
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• 出版日期：2016/10/20
• 語言：繁體中文

: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010731599

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